复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用

摘要：

具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用.测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可以有效延长冷却肉在0℃～4℃条件下的贮藏时间,保鲜时间达到15d以上.

关键词：合成肽、复合保鲜剂、冷却肉

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;S98

资助基金：广东食品药品职业学院院级资助课题2009YZ003

在线出版日期：2012-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：188-190