10.3969/j.issn.1005-6521.2012.05.028
木瓜、葛根搅拌型酸奶配方研制
旨在开发一种具有营养保健功能的搅拌型酸奶.采用葛根、木瓜和牛奶为主原料,配以各种辅料及添加剂,通过单因素和正交试验确定产品的最佳配比而制的成品.结果显示最佳配方为,葛根、木瓜浆以1∶2的比例添加15%,白砂糖8%,发酵温度为40℃,复配稳定剂添加比例为明胶0.04%、CMC-Na0.08%、黄原胶0.10%,发酵时间4h.
葛根、木瓜、搅拌型酸奶
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TS2;O18
2012-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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