高压处理对面条品质的影响

摘要：

以市售拉面为材料,通过质构仪来研究面条再加工的预处理条件和高压处理条件,探究高压处理对面条品质的影响,同时综合各种因素,选出相对较好的处理条件为沸水处理1次,高压100 MPa或150 MPa处理5min.

关键词：高压、面条性质、质构仪

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TB3

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-75,85