蕨菜护色工艺条件优化

摘要：

以凉山州新鲜蕨菜为原料,研究烫漂、护色工艺条件对蕨菜质量的影响.试验结果表明,最佳烫漂工艺条件是温度90℃,时间4 min,NaCl浓度0.5％；最佳护色工艺条件研究结果是:pH 4,Cu(COOH)2浓度300 mg/kg,时间25 min.

关键词：蕨菜、烫漂、护色、优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TE1

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-181,197