绿豆萌发期蛋白质和维生素C含量及营养价值

摘要：

绿豆种子萌发过程中蛋白质和Vc含量会发生变化.紫外吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法分别是测定蛋白质和Vc含量的常用方法.采用这2种方法测定了绿豆不同萌发期蛋白质和Vc含量变化,结果为,萌发1 d时,蛋白质与Vc含量分别为0.964 mg/g和0.325 mg/g,2d时为0.746 mg/g和0.223 mg/g,3d时为0.629 mg/g和0.157 mg/g,4d时为0.711 mg/g和0.170 mg/g,5d时为0.695 mg/g和0.132 mg/g.因此,随萌发时间延长蛋白质含量先下降后略微升高,Vc含量下降.

关键词：绿豆、萌发期、蛋白质、Vc、营养价值

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TH8

资助基金：邢台市科技局自然科学基金项目Z20050845

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173