10.3969/j.issn.1005-6521.2012.04.047
美味牛肝菌下脚料抽提物最佳提取工艺
以美味牛肝菌下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:液固比8mL/g,提取pH 6.0,酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比8335/1667 nkat/mL,水解温度60℃、水解时间90 min.采用最佳工艺抽提美味牛肝菌下脚料,抽提物中总氮含量1.428%,氨基氮含量0.353%,蛋白质水解率28.32%,固形物提取率21.97%.
美味牛肝菌、下脚料、抽提物、单因素试验、正交设计
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TS2;R28
中国科学院知识创新工程重要方向项目KSCXZ-YW-N-46-02-04
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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