小网箱养殖大黄鱼挥发性风味物质检测与分析

摘要：

应用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)固相微萃取(SPME)法对小网箱养殖大黄鱼的挥发性成分进行检测与分析,结合感觉阈值,利用相对气味活度值确定鱼类的主体风味成分,并分析主要挥发性风味组分的气味特征及其生成途径.结果表明,小网箱养殖大黄鱼的主要风味成分由壬醛、辛醛、三甲胺、(E)-2-辛烯醛、己醛、戊酸乙酯、庚醛、(Z)-4-庚烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-己烯醛、癸醛、戊醛、(Z)-3-己烯-1-醇、2-戊基呋喃等15种化合物构成.

关键词：小网箱、气相色谱-质谱联用仪、固相微萃取、大黄鱼、风味物质

所属期刊栏目：33

分类号：S9 ;TS2

资助基金：浙江省分析测试科技计划项目2011C37071;浙江省水产加工产业创新团队项目2009R50031

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：147-151