发酵糙米的加工工艺

摘要：

对用酵母发酵糙米的工艺进行研究.以糙米粉为试验材料,添加水、蜂蜜、盐、大麦芽粉为底物,采用活性酵母液进行发酵试验.以淀粉酶活力作为试验指标,设计包含培养基加水量、发酵温度、时间和接种量四个因素水平,通过正交试验确定糙米发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件.优化的工艺条件为加水量为150％,酵母接种量为4％,发酵温度为30℃,发酵时间为为4h.糙米酵素中的α-淀粉酶含量最高,达到485 U/g.

关键词：糙米、酵母、α-淀粉酶

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：120-122