茉莉花冰淇淋的制作工艺

摘要：

随着人们消费观念的改变,保健与营养食品越来越受欢迎.研究以茉莉花、大豆、枸杞及椰果为主要原料,添加牛乳、奶粉、鸡蛋、人造奶油、白砂糖及黄原胶等制成冰淇淋的配方和工艺.试验结果表明:用30％大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美,而添加1％的枸杞和4％椰果的茉莉花冰淇淋热量低,纤维素含量高,风味独特,感观上与普通冰淇淋没有差别且具有保健和生产成本低的优势,更适合加工全天然冰淇淋.因此,这种冰淇淋符合功能性食品发展的趋势,是一种具有茉莉花特有的芳香气味、品质优良、老少妇孺皆宜,集多功能于一体的新型保健食品.

关键词：茉莉花酱、大豆、椰果、冰淇淋、加工工艺

所属期刊栏目：33

分类号：S79;TS6

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-114