10.3969/j.issn.1005-6521.2012.04.010
玉米磷酸酯淀粉取代度对其特性影响研究
选取不同取代度的玉米磷酸酯淀粉,通过实验研究不同取代度的磷酸酯淀粉对其透明度、黏度、凝沉性、冻融稳定性、流变学特性等的影响,并分析其影响因素.结果表明:玉米淀粉磷酸酯化后其透明度、黏度、凝沉性、冻融稳定性和流变学特性相比原淀粉都有明显的提高和改善,其中淀粉糊化后的透明度和黏度随着取代度的增加而先升高后降低,酯化反应并未破坏淀粉的颗粒结构,只是在原来的淀粉分子链上增加了新的基团.
取代度、磷酸酯淀粉、特性
33
TS2;TQ4
河南省教育厅自然科学研究计划项目2010C550002
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
36-41