10.3969/j.issn.1005-6521.2012.03.063
超高压对果蔬制品品质影响研究进展
超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用.从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过程中的机理,并分析今后这一领域研究的趋势.
超高压、果蔬汁、鲜切果蔬块、杀菌效果、酶、感官
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TS2;TP2
国家高技术研究发展计划863计划重点项目2007AA100405
2012-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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