10.3969/j.issn.1005-6521.2012.03.059
保鲜酸奶保质期的研究
通过单因素试验、正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作参数.试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3%;嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2∶1;采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2℃~8℃温度条件下其保质期延长到32 d,乳酸菌活菌数为6.3×108/mL,且具有良好的风味和质地.
酸奶、菌数、保质期
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TS2;S87
2012-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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