大豆球蛋白的水解研究

摘要：

采用Nagano法从豆粕中分离大豆球蛋白,利用大豆蛋白改性酶解大豆球蛋白制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆球蛋白水解肽的分子量分布.结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10 000 U/g,温度55℃,pH8.0,水解时间4h.优组合条件下的水解度为69.6％.大豆球蛋白水解肽主要为130 u～1 000u的短肽,占肽总量的86.5％,说明大豆球蛋白水解肽的均一性极高.

关键词：大豆球蛋白、大豆球蛋白水解肽、大豆蛋白改性酶

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TQ6

资助基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目2008365;吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目2009229;长春市科技计划项目08YJ18

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：159-162