姜曲奇饼干的研制

摘要：

以冻干姜粉为辅料,研制了既有浓郁姜风味,又富合营养的姜保健曲奇饼干.正交试验结果表明,姜曲奇饼干的最佳配方为以面粉100％计,姜粉5％,麦淇淋50％,鸡蛋50％,糖45％,小苏打0.8％,综合评分为91分,焙烤温度为上火200℃,下火180℃,此配方工艺切实可行.

关键词：姜粉、曲奇饼干、加工工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100