响应面法优化真空包装羊肉臊子微波灭菌的条件

摘要：

为了研究蒸煮袋真空包装的羊肉臊子微波灭菌条件,以菌落个数为指标,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装羊肉臊子微波灭菌效果的影响.试验结果表明,三因素对微波灭菌主效应影响次序为物料装量＞灭菌时间＞微波输出功率；其最佳工艺条件为装量为60 g,微波灭菌的时间为33 s,功率为700W.该条件下菌落个数实测值为4 200 cfu/g.

关键词：响应面法、真空包装、羊肉臊子、微波灭菌

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94