豆奶制作工艺研究

摘要：

为了探讨豆奶生产的最佳工艺,以大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,生产出营养、风味俱佳的豆奶饮料；在单因素实验的基础上,通过正交试验优化确定了生产豆奶的最佳工艺为豆水比例1:9(质量比),食盐添加量为0.09％,CMC-Na的添加量为0.05％,单甘脂的添加量为0.1％,采用25 MPa的均质压力(二级均值压力为15 MPa).

关键词：豆奶、口感评价、高压均质、单甘脂

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TQ3

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90