10.3969/j.issn.1005-6521.2012.03.021
桃金娘饮料加工技术研究
测定桃金娘干果的总糖、蛋白质、脂肪和Vc的含量,结果分别为5.272%,2.98%,4.25%和690 mg/100g.以水为溶剂,通过正交试验确定了桃金娘果的最佳浸工艺为,浸提温度为75℃,料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为55 min.以感官评分为考察指标,通过正交试验设计了桃金娘饮料的配方为桃金娘果浸提液添加量为55%,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.012%,蜂蜜添加量为8%.
桃金娘、浸提工艺、饮料加工、配方设计
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TS2;S51
桂东特色资源开发利用重点建设实验室2009SYS[2]05
2012-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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