桃金娘饮料加工技术研究

摘要：

测定桃金娘干果的总糖、蛋白质、脂肪和Vc的含量,结果分别为5.272％,2.98％,4.25％和690 mg/100g.以水为溶剂,通过正交试验确定了桃金娘果的最佳浸工艺为,浸提温度为75℃,料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为55 min.以感官评分为考察指标,通过正交试验设计了桃金娘饮料的配方为桃金娘果浸提液添加量为55％,白砂糖添加量为12％,柠檬酸添加量为0.012％,蜂蜜添加量为8％.

关键词：桃金娘、浸提工艺、饮料加工、配方设计

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;S51

资助基金：桂东特色资源开发利用重点建设实验室2009SYS[2]05

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77