鸭血糯蛋白的提取及功能性研究

摘要：

采用碱溶酸沉法制备鸭血糯分离蛋白,并对其氨基酸组成和功能性质进行检测.结果表明,鸭血糯总蛋白含量为8.72％.鸭血糯分离蛋白得率为4.63％,纯度为65.8％.鸭血糯氨基酸组成均衡,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低.鸭血糯分离蛋白表面疏水性为114,二硫键含量15.1 μmol/g,吸油能力、乳化性较好,起泡性稍差.1％～10％的鸭血糯分离蛋白添加量对鱼糜制品的凝弹性、品质等无显著影响.可考虑鸭血糯蛋白在各类食品中添加应用.

关键词：鸭血糯蛋白、制备、功能性质

所属期刊栏目：33

分类号：S86;R24

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57