10.3969/j.issn.1005-6521.2012.03.006
火龙果皮总黄酮对油脂抗氧化作用的研究
以菜籽油为抗氧化实验对象,用体积分数70%乙醇加热浸提火龙果鲜皮,以过氧化值(POV)为指标,采用Fenton和Schaal烘箱法对火龙果皮总黄酮清除羟自由基(·OH)的能力及其对食用油脂氧化稳定性的影响进行研究.结果表明,火龙果皮总黄酮对羟自由基有一定的清除效果,对菜籽油有明显的抗氧化作用,且有量效关系.火龙果皮总黄酮FPP在0.3%时,对菜籽油的抗氧化性可与0.05 %FPP+0.05 %Vc、0.05 %FPP+0.05 %CA、0.05 %FPP+0.05%BHT相当,抗坏血酸、柠檬酸及合成抗氧化剂(BHT)对火龙果皮总黄酮的菜籽油的抗氧化能力有协同增效作用.
火龙果皮、总黄酮、抗氧化作用、菜籽油、协同作用
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TS2;O65
2012-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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