风味腌菜的加工技术及理化指标的分析

摘要：

以新鲜蔬菜为原料,制作出既营养又美味的风味腌菜,并对其各项理化指标进行测定、分析.研究结果表明:水分含量为65.0 ％～70.0％；食盐含量为2.0 ％～6.0％；总酸含量为1.0％；总糖含量为10.0 ％～12.0％,在此工艺条件下加工出的风味腌菜指标范围既符合SB/T 10439-2007《酱腌菜》标准,又满足人们口味需求.

关键词：风味腌菜、生产工艺、理化指标

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-106