鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺

摘要：

以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60％,脱脂乳20％,蔗糖7％,感官评分为89；复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05％,蔗糖酯0.10％,黄原胶0.05％,海藻胶0.05％,卡拉胶0.10％.

关键词：鲜白莲、乳酸饮料、工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;S33

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86