胡萝卜纸片的加工工艺研究

摘要：

研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究.试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠(CMC) 0.4 g,海藻酸钠0.1g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g.该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清脆,具有原料蔬菜风味.

关键词：胡萝卜纸片、成型、风味

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;R47

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71