10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.017
菠萝果酒发酵工艺条件的优化
以菠萝汁为原料,对菠萝果酒的发酵工艺进行研究.通过正交试验得出菠萝果酒发酵的最佳工艺条件为:酵母接种量6%,糖含量240 g/L,SO2添加量80 mg/L,果胶酶用量120 mg/L,主发酵温度为22℃,发酵6d,再经后酵和陈酿,得到果香浓郁、色泽金黄的优质菠萝果酒.
菠萝果酒、发酵、工艺条件
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TS2;S81
河北省教育厅项目2007450
2012-05-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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