鲜切荸荠研究进展

摘要：

对当前鲜切荸荠生理变化及加工技术进行了系统的研究,研究表明,荸荠经鲜切处理后发生的生理变化主要表现在呼吸加强、组织衰老加速、表面色泽加深等方面；鲜切荸荠在放置过程中的颜色变化机理尚待进一步的深入研究；目前,鲜切荸荠加工技术的研究主要集中在复合保鲜剂技术方面,对热处理技术、氮气处理技术和乙醛熏蒸技术的研究较少；热处理技术和氮气处理技术具有成本低廉、操作简便、绿色环保等优点,其应用前景让人期待.

关键词：鲜切荸荠、生理变化、加工技术

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;U46

资助基金：广西教育厅资助的面上研究项目"鲜切马蹄加工技术研究与开发"200808MS027;广西科学研究与技术开发计划项目"鲜切马蹄产品加工技术中试研究"桂科攻10123005-6;广西教育厅科研立项项目201010LX548

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：197-200