10.3969/j.issn.1005-6521.2012.01.048
响应面法优化蒸馏型牛奶酒发酵工艺
以新鲜牛乳为原料,采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化.结果表明,蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19.3°Bx,初始pH4.4,酵母菌单独发酵26h时接入乳酸菌,混合接种量8.3%,在此优化条件下,蒸馏奶酒的酒精体积分数为20.8%.
牛奶酒、蒸馏、发酵工艺、优化、响应面法
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TS2;S81
2012-05-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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