哈密瓜酸奶的研制

摘要：

以哈密瓜、牛奶为原料,经过防褐变处理、乳酸发酵等工艺研制出哈密瓜酸奶饮料,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为哈密瓜汁含量15％,发酵剂用量5％,发酵温度42℃,蔗糖含量8％.采用0.4 ％Vc防褐变效果最好.

关键词：哈密瓜、酸奶、工艺研究

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TN3

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：106-107,154