复配胶糯米牛奶果冻的研制

摘要：

以糯米和牛奶为主要原料,辅以3种胶凝剂卡拉胶-CMC-琼脂,白砂糖和柠檬酸研制出一种新型复配胶糯米牛奶果冻.探讨糯米牛奶果冻的加工工艺,运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:糯米汁的添加量为12.5％,牛奶的添加量为10％,卡拉胶-CMC-琼脂的质量比为3∶1∶1、总添加量为1.5％,白砂糖和柠檬酸的质量比为50∶1、添加量为12％,产品糯米清香、色泽均匀、口感细腻.

关键词：糯米、牛奶、果冻

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;O62

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102