调酸型低糖乳味饮料的开发

摘要：

使用安赛蜜(AK糖)和蔗糖素复配,替代饮料中使用的蔗糖,使饮料低糖化,同时降低生产成本,使用量分别为0.0040％和0.0045％时甜感效果好；利用柠檬酸和苹果酸调节糖酸比,使用量分别为0.14％和0.10％时,可使甜味剂的不良甜味降到最低.通过几种常用胶体同大豆多糖复配的实验,表明耐酸型CMC-Na和阿拉伯胶可以协助大豆多糖稳定乳中蛋白,离心沉淀量最少,这2种胶体可以同大豆多糖复配作为调酸型乳味饮料的稳定剂.

关键词：低糖、甜味剂复配、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TS6

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94