金针菇花生酸奶的工艺研究

摘要：

以金针菇、花生、纯牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇花生酸奶的工艺进行研究,得到金针菇花生酸奶最佳工艺参数为:金针菇菌汁和花生汁的混合比例为2∶1,混合汁添加等量纯牛奶,另外添加蔗糖6％,稳定剂0.5％,接种量5％,43℃下发酵3h,4℃后熟24h.在最佳工艺条件下可得到酸甜可口营养丰富的金针菇花生酸奶.

关键词：金针菇、花生、发酵、正交试验

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;S87

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91