10.3969/j.issn.1005-6521.2012.01.022
魔芋粉对面条感官品质的影响
以面条为载体,可开发魔芋减肥面条.在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果.经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有明显改良效果,而对面条的黏性和食味几乎没有影响.
魔芋粉、面条、感官评价
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TS2;TS9
河南省教育厅自然科学计划项目2009C550002
2012-05-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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