高能食品配方设计与优化

摘要：

以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以“食品代谢能量换算系数推导系统”为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品.在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92％,黄豆16.59％,燕麦16.59％,白砂糖14.21％,大豆色拉油5.69％.

关键词：高能食品、配方设计、优化

所属期刊栏目：33

分类号：R15;TS2

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77