虫草保健糖的制备

摘要：

研究培养时间、培养基配方等因素对冬虫夏草菌丝生长和产糖的影响,得出最佳培养时间为60h～70h,培养基配方为蔗糖5％、酵母抽提物2％、KH2PO40.1％、MgSO40.05％、CaCl20.02％、ZnSO40.01％,虫草菌丝体平均得率可以达到1.76％,且发酵液胞外多糖的含量可达5930.6mg/L.结合感官指标和营养指标,虫草保健糖最佳配方为砂糖和淀粉浆比例(g/mL)为75～80:25～2,虫草多糖的添加量为0.1％.160℃高温熬制,80℃～90℃冷却制得的虫草保健糖口感醇正、体态均匀、色泽明亮、气味宜人.

关键词：液体深层发酵、北虫草菌丝体、保健糖

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88