HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制

摘要：

采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95％时,菌落总数合格率达到100％,而大肠菌群的合格率为98.6％,大肠杆菌的合格率为100％,金黄色葡萄球菌的合格率为100％,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用.

关键词：]:HACCP系统、速冻草鱼片、微生物控制

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S6

资助基金：苏州市科技支撑计划项目SN201041

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：147-150