大豆酸乳发酵工艺优化的研究

摘要：

以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1∶1保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵.用实验得出最佳发酵工艺条件为:接种量4％,发酵温度43℃,发酵时间8 h;在此条件下研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶.

关键词：大豆、酸豆乳、乳酸菌、发酵工艺优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：115-118