不同稳定剂对甜玉米果蔬粥粥体稳定性的影响

摘要：

研究黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、CMC、β-环状糊精、亚麻籽胶、蔗糖酯等几种稳定剂对甜玉米果蔬粥杀菌后粥体稳定性的影响,通过实验筛选出最佳的稳定剂组合及其用量为当选取黄原胶、瓜尔多胶、CMC、蔗糖酯复合作为甜玉米果蔬粥的稳定剂时,贮藏期间的稳定效果最佳,4种稳定剂的用量分别为0.2％、0.1％、0.2％、0.1％.

关键词：甜玉米、果蔬粥、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S5

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65