金秋梨原醋发酵方式研究

摘要：

金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验.试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高.

关键词：酒精发酵、醋酸发酵、液态发酵、半固态发酵、酒精度

所属期刊栏目：32

分类号：S66;S43

资助基金：黔东南州2010年度科技项目支持2010ZKJ03

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111