10.3969/j.issn.1005-6521.2011.10.025
香蕉-菠萝复合果酒双酵母混合发酵工艺
采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高.经正交试验得出GJJM 1.69与GIM2.132在香蕉-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量8×103个/nL、亚硫酸氢钠添加量0.008%、发酵初始糖度26%、发酵pH3.6.
香蕉-菠萝复合果酒、果酒酵母、双酵母发酵
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TS2;TQ9
2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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