香蕉-菠萝复合果酒双酵母混合发酵工艺

摘要：

采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高.经正交试验得出GJJM 1.69与GIM2.132在香蕉-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量8×103个/nL、亚硫酸氢钠添加量0.008％、发酵初始糖度26％、发酵pH3.6.

关键词：香蕉-菠萝复合果酒、果酒酵母、双酵母发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93