10.3969/j.issn.1005-6521.2011.10.020
金银花凝固型酸奶的制备工艺
水提法浸提金银花提取有效成分,以金银花水提液和牛奶为主要原料,利用正交设计法对金银花酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,采用15%金银花水提液,蔗糖4%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1∶1)接种量3%,42℃发酵5h,可制得到品质风味优良的金银花酸奶.
金银花、酸奶、绿原酸
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TS2;S78
贵州省科技创新人才团队建设项目黔科合人才团队[2009] 4007号;贵阳市重大农业科技攻关项目筑科农合同字[2009]2-017号
2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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