建昌板鸭发酵微生物环境的研究

摘要：

试验以建昌板鸭为研究对象,研究板鸭发酵的微生物环境(即对板鸭进行理化检验).根据与板鸭微生物环境有关影响因素及板鸭的卫生标准确定7个理化特性检验指标(水分活度、酸价、过氧化值、pH、氯化钠含量、亚硝酸钠、游离氨基态氮).通过检测得出结果:水分活度越来越低,过氧化值和酸价及氨基酸态氮越来越高.pH和合盐量先降后升,而亚硝酸盐含量相反,先升后降.并根据检测结果对板鸭微生物环境进行分析.实验结果表明,板鸭内部的微生物环境影响绝大多数微生物的生长.

关键词：建昌板鸭、微生物环境、理化特性

所属期刊栏目：32

分类号：P61;P51

资助基金：四川省教育厅科研基金项目09ZC005

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30