10.3969/j.issn.1005-6521.2011.10.005
鸡骨蛋白肽酶解工艺参数优化研究
为探索鸡骨利用的新途径,以鸡骨渣为原料,开展了鸡骨蛋白肽酶解技术研究.研究了6种酶的酶解效果以及最适蛋白酶的酶用量、底物浓度、温度、pH和酶解时间对鸡骨蛋白水解度和短肽得率的影响,结果表明,Alcalase为最佳用酶,Alcalase水解鸡骨的最佳工艺参数为:酶用量为每克原料0.099 mkat、底物浓度4%、反应温度55℃、pH8.5、反应时间为120 min,在此条件下,鸡骨蛋白水解度为15.9%,短肽得率为61.81%.
鸡骨、酶解、水解度、短肽得率
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TS2;X79
公益性行业农业科研专项200903012
2012-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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