水果罐头加工中生物危害的分析和控制

摘要：

针对有些建立HACCP体系多年的水果罐头生产企业仍然出现微生物污染腐败这一问题,本文从微生物技术和空罐检漏技术的角度,结合多年生产实践,深入分析冷却水污染、不合理的搬运、原料污染及不均衡生产等问题的深层原因,提出了有效的措施来解决这些问题,并总结出HACCP必须建立在前提方案的基础上才能有效运行,在HACCP计划实施过程中,要对前提方案的有效性予以验证.

关键词：HACP、前提方案、微生物危害、水果罐头

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：210-212