1-MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响

摘要：

以菜山药为试材,用不同浓度的1 -MCP处理山药,在10℃贮藏过程中,定期观察山药的感官品质,测定失重率、可滴定酸、可溶性固形物含量、颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,考察不同浓度1-MCP处理对鲜切山药保鲜效果的影响.结果表明,1-MCP处理能显著延缓鲜切山药失重率的下降,保持产品的质量.1.0 μl/L和1.5 μl/L处理组均可抑制鲜切山药可滴定酸和颜色的变化,提高产品的感官评分.1.0 μl/L处理组显著地抑制了相对电导率的上升、PPO活性和PAL活性的上升以及可溶性固形物含量的下降.但0.5 μl/L处理对延长鲜切山药货架期无明显作用.

关键词：1-甲基环丙烯、鲜切山药、品质、多酚氧化酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S66

资助基金：西北农林科技大学青年学术骨干支持计划项目2007-Z111020712

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：205-209