生产工艺条件对米线产品品质的影响

摘要：

对影响米线的加工生产及复水性的关键因素如原料颗粒细度、水分含量、不同辅料的添加、干燥方式及复水性等方面进行综合研究.结果表明:当米粉细度为100目,水分含量为39％,添加20 ％～25％玉米淀粉时,加工出的米线质量较好,其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品,为米线生产工艺的技术改造和实现大规模工业生产创造了条件.

关键词：米线、生产工艺、复水性

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TF1

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：124-127