壳聚糖对菠萝汁澄清作用的影响

摘要：

果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术,因此应用壳聚糖对菠萝汁进行了澄清,研究结果表明在最佳pH、温度、澄清时间的条件下,0.1 g/L～1.O g/L壳聚糖澄清菠萝汁,其透光率可达80％以上,且出汁率有明显提高,较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶,使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高.

关键词：壳聚糖、菠萝汁、澄清

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ0

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：106-108