10.3969/j.issn.1005-6521.2011.09.030
大米花生饮料加工工艺研究
研究以大米和花生为主要原料的米乳饮料的制备工艺.运用耐高温a-淀粉酶对米浆进行液化,通过正交试验确定米浆酶解的最佳工艺参数:液化参数为温度80℃,料水比1:10(g/mL),酶用量0.3%,时间40 min,pH为6.5.取酶解后的上清液进行饮料配制.米乳饮料的最佳配方为:蔗糖1.5%、花生2%;最佳乳化稳定剂配方为:0.1%蔗糖脂肪酸酯+0.05%果胶+0.05%CMC-Na(羧甲基纤维素钠).产品口感柔和,外观均匀且无沉淀、分层现象,稳定性良好.
大米、花生、米乳饮料
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TS2;S51
2012-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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