大米花生饮料加工工艺研究

摘要：

研究以大米和花生为主要原料的米乳饮料的制备工艺.运用耐高温a-淀粉酶对米浆进行液化,通过正交试验确定米浆酶解的最佳工艺参数:液化参数为温度80℃,料水比1:10(g/mL),酶用量0.3％,时间40 min,pH为6.5.取酶解后的上清液进行饮料配制.米乳饮料的最佳配方为:蔗糖1.5％、花生2％；最佳乳化稳定剂配方为:0.1％蔗糖脂肪酸酯+0.05％果胶+0.05％CMC-Na(羧甲基纤维素钠).产品口感柔和,外观均匀且无沉淀、分层现象,稳定性良好.

关键词：大米、花生、米乳饮料

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103