复合防腐剂在常熟叫化鸡加工中的应用

摘要：

研究了Nisin、山梨酸钾、乳酸钠复合防腐剂对常熟叫化鸡的保鲜效果.通过单因子试验和正交试验,对叫化鸡在不同贮存期作感官评定及菌落总数测定,研究复合防腐剂的保鲜作用.结果表明,乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠添加量分别为0.02％、0.2％、4％时,防腐效果较好.

关键词：防腐剂、叫化鸡、应用

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TG3

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66