10.3969/j.issn.1005-6521.2011.09.016
大豆饼粕分离蛋白的制取工艺研究
采用碱提酸沉法提取豆粕中的分离蛋白,以蛋白质得率为考察指标,在单因素试验基础上,通过正交试验研究从大豆饼粕中提取分离蛋白工艺条件,并对所获得的分离蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性等功能特性进行分析.结果显示,提取分离蛋白的最佳工艺参数为:提取温度60℃、提取时间60 min、料液比1:20、pH8.5.在此条件下获得蛋白质得率达84.2%,且该分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性.
豆粕、分离蛋白、提取工艺、功能特性
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TS2;X38
2012-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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