燕麦油脂中甾醇和多酚的抗氧化活性研究

摘要：

从燕麦油脂中提取纯化的多酚、甾醇为添加剂,用猪油作为试验油脂,在一定条件下测定它们在猪油中的抗氧化活性,并与TBHQ的抗氧化活性作对比,结果表明:燕麦油脂中甾醇、多酚类物质均具有良好的抗氧化作用,相同条件下多酚的抗氧化能力是甾醇的1.4倍,多酚与甾醇和TBHQ复配使用,使TBHQ抗氧化能力分别提高了9.4％和25％,并且两者与柠檬酸也具有较好的协同抗氧化效应.

关键词：多酚、甾醇、抗氧化作用、协同作用

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;R28

资助基金：国家教育部"春晖计划"科研项目Z2004-2-62002

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12