沙虫营养成分测定及营养学评价

摘要：

测定沙虫中粗蛋白质、粗脂肪以及水分等主要营养成分和18种氨基酸.结果表明,沙虫中的粗蛋白、水分含量较高,粗脂肪含量适中;鲜味氨基酸在18种氨基酸中的含量最高,必需氨基酸的含量也较高;必需氨基酸占总氨基酸的比值为41.48％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.87％,均高于FAO/WHO的标准;以FAO/WHO联合推荐的EAA模式和鸡蛋氨基酸模式为参比,计算沙虫中的AAS和CS,沙虫中必需氨基酸的组成相对比较平衡,富含高营养蛋白质.结果显示,沙虫是一种味道鲜美、营养价值丰富的水产品,具有广泛的养殖推广前景和市场.

关键词：沙虫、生化成分、营养学评价

所属期刊栏目：32

分类号：S66;TS2

资助基金：广东海洋大学自然科学基金项目1012163

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：118-120