10.3969/j.issn.1005-6521.2011.08.002
几种澄清剂对菠萝醋品质的影响
为提高菠萝醋的非生物稳定性,分别用不同量的明胶、琼脂、硅藻土、壳聚糖和PVPP等5种澄清剂对菠萝醋进行澄清处理,以比较其澄清效果.结果表明,不同澄清剂对菠萝醋的澄清效果不同,琼脂的澄清效果最好,其次为明胶和壳聚糖.当琼脂加量为0.20 g/L时,菠萝醋的透光率最大,达到98.2%,且对醋的总酸、总酯及Vc含量等理化成分和风味无明显影响.
菠萝醋、澄清剂、琼脂
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TS2;S66
国家科技支撑计划课题2007BAD76B04
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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